Derik zeytininin en önemli özelliği ve lezzetine lezzet katan yanı, içeriğinde bulunan yağ oranı ve geleneksel yöntem olan tek tek , elde taşla kırılarak yapılmasıdır. Derik Yeşil Kırma yapılmak üzere ayrılan zeytinler, taş arasında hafifçe kırılır. Kırılan zeytinler kararma yapmaması için tuzlu salamura suya atılır.